Kiemelkedő elismerésben részesült a Villa Rosa étterem | ma7.sk
Nemrégiben zajlott le a Falstaff díjátadó ünnepsége, ahol a dunaszerdahelyi Villa Rosa étterem kiérdemelte a Nagyszombati kerület legjobb étterme elismerést.
Lehetnek olyanok, akik még nem ismerik a Falstaff-díjat, ezért röviden összegyűjtjük a legfontosabb tudnivalókat.
A Falstaff-díj egy rangos kitüntetés, amely a gasztronómia és borkultúra területén kiemelkedő teljesítményeket ismer el. Ezt az elismerést a Falstaff magazin ítéli oda, amely nem csupán az alpesi országokban, például Ausztriában, Németországban, Svájcban és Olaszországban, hanem már Szlovákiában is népszerű. A magazin célja, hogy bemutassa a legjobbat a gasztronómiai világban, és a díj átadása egyfajta elismerése a kivételes szakmai munkának és az innovatív megoldásoknak a kulináris színtéren.
A díj különösen jelentős a közép-európai térségben, hiszen itt a gasztronómiai kiválóságok elismerésének szimbóluma. A dunaszerdahelyi Villa Rosa étterem nem először érdemli ki ezt a megtisztelő elismerést, hiszen a Gourmand Awards korábbi értékelései alapján már több alkalommal is kiemelkedő minősítést nyert. Mostantól azonban a Falstaff értékelési rendszere áll a középpontban, amely új dimenziókat ad a gasztronómiai versenyszférának.
2017-ben például elnyerték a Szlovákia legkiemelkedőbb tematikus éttermének járó elismerést.
A Villa Rosa a farm-to-table filozófiáját követi, amelynek keretében saját zöldséges kerttel és gyümölcsössel büszkélkedhet Nyékvárkonyban. Az étterem által használt alapanyagok – mint például a csirke, marhahús, különféle fűszerek és részben a friss zöldségek – közvetlenül a dióspatonyi Kukkonia farmról származnak. A Villa Rosa rendelkezik saját vágóhíddal is, ahol a húsokat a megrendelések szerint bontják, így lehetőségük van olyan különleges alapanyagokhoz is hozzáférni, mint az aranypecsenye.
- emeli ki Bindics Imre, az étterem vezető séfje.
Az étterem mottója a helyi ízek ünneplése, hiszen a Villa Rosában a csallóközi és a környező vidéke gasztronómiai kincseit újraértelmezik, miközben modern stílusban tálalják őket.
- fogalmazza meg Nagy Edina, a Villa Rosa vendéglátási menedzsere.
- A zöldségeket és gyümölcsöket frissen dolgozzuk fel: közvetlenül szedés után, a kertből kerülnek hozzánk - nem használunk tartósítószereket. A fűszernövények szintén frissen kerülnek felhasználásra, így megőrzik aromájukat és erejüket. Ikonikus állataink a dióspatonyi Kukkoniafarmon a mangalica, a szürkemarha, az angus marha. Ezek húsát vágás után azonnal hasznosítjuk, minőségük ezért kiváló.
A szezonalitás kulcsa abban rejlik, hogy az évszakok változásainak megfelelően készítik el ételeiket, ami tökéletesen illeszkedik őseink hagyományos étkezési szokásaihoz.
Nem adnak epret télen, ősszel befőznek, részben fermentálnak, így az a savanyúság, szezonális hozzávaló kerül télen az asztalra, amelyet a legegészségesebb tartósítási eljárásokkal tartósítottak.
A fenntarthatóság is divatos szólam a Villa Rosában, az alapanyagokat elsősorban saját farmjaikról és kertjükből szerzik be. Az áru nem utazik sokszáz kilométert, nem szállítják kamionokkal, tehát kicsi az ökológiai lábnyomuk. Amit pedig nem tudnak maguknak megtermelni, azt maximum száz kilométeres körzetből vásárolják. Ezt a következetes és egyedülálló filozófiát - s persze az ízletes ételeket díjazta idén a Falstaffe zsürije a Villa Rosa esetében.
